在确定杀菌条件时，尤其采用超高温瞬时杀菌时不仅要考虑杀死微生物，还要对饮料中的酶给予充分重视，饮料中的酶包括（）

多项选择题食品原料中含有多种酶，酶是（）

A.维生素
B.微生物
C.生物催化剂
D.蛋白质

多项选择题热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

多项选择题食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）

A.产生各种令人不愉快的酸臭和涩味
B.变色
C.有时甚至还会产生对人体有害的物质
D.发霉

多项选择题经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有细小的沉淀生成或发生凝胶化现象，这是由于蛋白质的（）特性导致。

A.蛋白质的黏度增加
B.溶解度减小
C.产生凝固
D.生物学活性消失

多项选择题还原糖还可以与食品中的其他成分发生反应，比如（）等。

A.褐变
B.分解
C.聚合
D.产生异味