A、氟化钠 B、羟基联苯酚钠 C、硫酸铜 D、乳酸
单项选择题用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在()中溶解,然后配以熟石灰,仔细搅拌,呈细腻均匀的稀粥状,然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。
A、冷水 B、热水 C、石灰水 D、蒸馏水
单项选择题食品与周围介质进行热交换时,食品的面积越大,单位时间内食品向周围介质间的热交换量就()。
A、越少 B、越多 C、越快 D、越慢
单项选择题冷库的电梯要定期做()工作,也要定期做安全检查。
A、通风换气 B、开停机检查 C、卫生 D、卫生和消毒
单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
A、氧气 B、氮气 C、二氧化碳 D、水蒸气
单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
A、漂白粉溶液 B、热碱水 C、“84”消毒液 D、蒸汽
单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值()。
A、增高 B、降低 C、稳定 D、无法衡量
单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A、失水 B、失重 C、干耗 D、品质下降
单项选择题无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、长 B、短 C、一般 D、最短
单项选择题水银温度计的测量范围为()。
A、-100~75℃ B、-30~600℃ C、-30~0℃ D、0~100℃
单项选择题冷却鱼的温度为()。
A、0℃ B、2℃ C、3℃ D、4℃