制作传统黄酱的主要原料是（）

单项选择题谷物中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质
B.淀粉
C.维生素
D.水

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率

A.下脚料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后

单项选择题先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜

单项选择题先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.成批产品

单项选择题餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A.运输成本
B.工资费用
C.固定资产折旧
D.原材料成本

单项选择题易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A.植物性食品
B.动物性食品
C.藻类食品
D.腌制品

单项选择题黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）

A.肾脏
B.骨骼
C.卵巢
D.肝脏

单项选择题下列疾病属于食物中毒的是（）

A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.急性酒精中毒
D.有毒蜂蜜中毒

单项选择题调制温水面团一般采用（）度左右的水温。

A.40
B.50
C.60
D.80

单项选择题碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%