A.2% B.5% C.0.5-1.5% D.3-4%
单项选择题在制椒盐中,花椒、和盐的比例是()
A.三比一 B.二比一 C.四比一 D.五比一
单项选择题月饼在包馅比例中属于()
A.重馅品种 B.轻馅品种 C.半皮半馅品种
单项选择题荷花酥的造型方式是()
A.手工造型 B.仿植物造型 C.仿动物造型 D.仿几何体造型
单项选择题热油炸的油温要求控制在()度
A.150 B.180 C.200 D.250
单项选择题烘烤中的中温是指在()
A.160-180度 B.170-220度 C.180-230度 D.200-240度
单项选择题春饼在烙中属于()
A.干烙 B.刷油烙 C.加水烙 D.水油烙
单项选择题菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是()
A.爆芡 B.糊芡 C.溜芡 D.汤芡
单项选择题滑油适应的原料是()
A.形体较小的原料 B.原料较大 C.红烧类原料 D.上色类原料
单项选择题爆炒鱿鱼花适应的火候是()
A.急火 B.慢火 C.小火 D.大火
单项选择题菜肴面点制作时选用的高汤也称()
A.浓白汤 B.清汤 C.高级清汤 D.元汤