A.盆内 B.碗内 C.锅内 D.炉内
单项选择题制作“鸡粒馅”需用()成热的油将鸡粒滑熟。
A.5~6 B.7~8 C.3~4 D.1~2
单项选择题面点()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A.图案式 B.随意式 C.象形式 D.整齐式
单项选择题面点图案式装盘是根据成品的特点进行()的。
A.点缀 B.排列组合 C.组合装饰 D.组合构图
单项选择题成人体中必需氨基酸有()种。
A.4 B.8 C.5 D.6
单项选择题干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()
A.33% B.300% C.375% D.400%
单项选择题下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()
A.猪肉 B.鱼肉 C.大豆 D.鸡蛋
单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要()
A.适合 B.一致 C.一样 D.相等
单项选择题制作豆类面坯琼脂的用量为原料的()为宜。
A.2% B.8% C.9% D.10%
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占()为宜。
A.60~80% B.50~70% C.40~60% D.20~40%
单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。
A.人文 B.利用 C.学术 D.经济