A.猪肉 B.鱼肉 C.大豆 D.鸡蛋
单项选择题制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
A.适合 B.一致 C.一样 D.相等
单项选择题制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
A.2% B.8% C.9% D.10%
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
A.60～80% B.50～70% C.40～60% D.20～40%
单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。
A.人文 B.利用 C.学术 D.经济
单项选择题下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）
A.盘丝饼 B.银丝卷 C.龙须面 D.以上都是
