A.1951 B.1962 C.1947 D.1942
单项选择题有利于增强乳化剂稳定性的是（）。
A.高温 B.高电荷 C.低粘度 D.减少界面膜强度
单项选择题下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
A.发泡和充气作用 B.抗菌保鲜作用 C.与蛋白质配合 D.使晶体增大
单项选择题以下属于硬脂酸那性质的是（）。
A.臭味的白色粉末 B.脂肪气味的白色粉末 C.不溶于热水 D.不溶于热乙醇
单项选择题在制鞋业，氯丁胶粘剂约占总产量的（）以上。
A.85％ B.90％ C.70％ D.75％
多项选择题下面那些物质属于食品添加剂（）。
A、山梨酸 B、果胶 C、磷酸 D、三氯蔗糖
