清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏或（）成型等

单项选择题擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，手摸面坯（）时再擀叠

A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感

单项选择题冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后（）即可折叠擀制

A.长时间
B.冷冻
C.稍醒置
D.马上

单项选择题清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片，放置在冷水面坯的（）

A.左边位置
B.中央位置
C.右边位置
D.上边位置

单项选择题搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、黄油、糖搅拌均，（）加入水

A.慢慢地
B.快快地
C.一次性
D.分二次

单项选择题清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、（）、水、盐等

A.油脂
B.砂糖
C.小苏打
D.泡打粉