已知一盘菜的售价是18元，成本毛利率80%，求这盘菜的成本是多少？（）

单项选择题食品污染的预防措施不包括（）

A.预防食品过期污染
B.预防农药污染
C.预防金属毒物污染
D.预防硝酸盐的污染

单项选择题蔬菜加热后会出现汤汁，这些汤汁含有丰富的（）

A.蛋白质
B.水和无机盐
C.糖类和膳食纤维
D.无机盐和维生素

单项选择题煮菜要求（）的则用小火或微火加热。

A.汤浓
B.汤汁清纯
C.浓汤
D.味鲜

单项选择题鸡爪宜于（）。

A.卤
B.煮汤
C.炸
D.炖

单项选择题以（）的成本，生产出顾客最为满意的产品，是饮食成本控制的宗旨。

A.恰当
B.较少
C.较多
D.充裕