A.预防食品过期污染B.预防农药污染C.预防金属毒物污染D.预防硝酸盐的污染
单项选择题蔬菜加热后会出现汤汁，这些汤汁含有丰富的（）
A.蛋白质B.水和无机盐C.糖类和膳食纤维D.无机盐和维生素
单项选择题煮菜要求（）的则用小火或微火加热。
A.汤浓B.汤汁清纯C.浓汤D.味鲜
单项选择题鸡爪宜于（）。
A.卤B.煮汤C.炸D.炖
单项选择题以（）的成本，生产出顾客最为满意的产品，是饮食成本控制的宗旨。
A.恰当B.较少C.较多D.充裕
单项选择题爆炒的特点是（）操作，快速成菜。
A.热油B.中火C.小火D.旺火
