面包面团在和制和发酵进程中，会逐渐形成面筋网络，其形成的机理描述准确的是（）

单项选择题如果采用湿面筋含最高的特高筋粉制作面包，采用二次和面法时通常要将面粉总量的（）用于第一次和面，以便有充分的发酵和面筋舒张时间，以获得较佳口感。

A.30%
B.50%
C.70%
D.90%

单项选择题制作面包时必须使用下面哪类谷物粉（）

A.玉米粉
B.米粉
C.小麦粉
D.大麦粉

单项选择题面包是人类较早制作的食品，据记载经面团发酵、品质松软的面包制作历史已超过（）

A.500年
B.1000年
C.3000年
D.6000年

单项选择题罐头型方便米饭是常温贮藏的，必须达到商业无菌水平，但同时要兼顾米饭食用质量时不宜采用过高的杀菌温度。目前生产罐头型方便米饭的杀菌温度一般为（）

A.100~110℃
B.105~115℃
C.115~118℃
D.121~125℃

单项选择题下面方便米饭中保质期最短的是（）

A.冷链保鲜型盒饭
B.自热罐头型米饭
C.自热脱水型米饭
D.外卖米饭