如果采用湿面筋含最高的特高筋粉制作面包，采用二次和面法时通常要将面粉总量的（）用于第一次和面，以便有充分的发酵……

单项选择题制作面包时必须使用下面哪类谷物粉（）

A.玉米粉
B.米粉
C.小麦粉
D.大麦粉

单项选择题面包是人类较早制作的食品，据记载经面团发酵、品质松软的面包制作历史已超过（）

A.500年
B.1000年
C.3000年
D.6000年

单项选择题罐头型方便米饭是常温贮藏的，必须达到商业无菌水平，但同时要兼顾米饭食用质量时不宜采用过高的杀菌温度。目前生产罐头型方便米饭的杀菌温度一般为（）

A.100~110℃
B.105~115℃
C.115~118℃
D.121~125℃

单项选择题下面方便米饭中保质期最短的是（）

A.冷链保鲜型盒饭
B.自热罐头型米饭
C.自热脱水型米饭
D.外卖米饭

单项选择题大米在烹制后会形成独特的风味，是米饭食用品质的重要构成，其中（）是典型米香风味物质。

A.β-苯乙醇
B.2-乙酰-1-吡咯啉
C.α-派烯
D.β-派烯