A.工艺手段B.加工处理C.衡器量具D.烘烤设备
单项选择题将鲜奶油放入（）内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机B.破壁机C.搅拌机D.餐勺
单项选择题卷筒蛋糕在切的时候，要切得（），切得大小均匀。
A.直B.快C.齐D.慢
单项选择题面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的（）
A.空气B.水分C.油脂D.糖分
单项选择题（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。
A.戚风蛋糕B.天使蛋糕C.面糊蛋糕D.奶油蛋糕
单项选择题制作戚风蛋糕宜选用（）
A.冷水B.细砂糖C.生粉D.泡打粉
