A.脂肪B.蛋白质C.纤维素
单项选择题高粱中的少量单宁在发酵过程中可生成（）。
A.丁香酸B.甲醇C.杂醇油
单项选择题果胶在高温情况下易分解生成（）
A.乙醇B.甲醇C.高级醇
单项选择题脂肪含量高的原料，发酵过程中（）。
A.糖化快B.升酸快C.发酵快
单项选择题小麦如果粉碎过粗，制成的曲坯疏松，水分容易（），热量散失快。
A.蒸发B.保持C.上升
单项选择题润麦的主要目的是让小麦表皮吸收少量水分，使之在粉碎过程中被磨成（）。
A.颗粒状B.片状C.细粉状
