生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

单项选择题水禽蛋必须加热（）才可食用。

A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟以上

单项选择题油脂酸败的原因有（）。

A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

单项选择题我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便

单项选择题亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。

A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8

单项选择题副溶血性弧菌又称（）。

A.细菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜盐菌

单项选择题不属于放射性污染源的是（）。

A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物

单项选择题工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C.镉、砷、汞、铅
D.氯、苯、汞、铅

单项选择题引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。

A.饭前便后不洗手
B.生食淡水鱼虾
C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

单项选择题下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

单项选择题鱼翅是什么鱼身上的（）

A.鲨鱼
B.鲸鱼
C.三文鱼
D.鳄鱼