A.冬瓜 B.丝瓜 C.西瓜 D.胡瓜
单项选择题使用下列何种油脂制作酥（油）皮面食，会有较佳之松酥性（）
A.鲜奶油 B.黄豆油 C.花生油 D.猪油
单项选择题在中式面食制品中加入乳化剂，其功能为（）
A.增加色泽B.增加风味C.增加油脂D.防止老化
单项选择题低筋面粉最宜制作下列何种产品（）
A.烧饼油皮、生鲜面条 B.马拉糕、凤梨酥 C.水饺、锅贴 D.春卷皮、油条
单项选择题广式月饼皮最宜使用之面粉，其蛋白质含量应在（）
A.15％以上 B.13～15％ C.11～13％ D.7～11％
单项选择题下列何种现象表示蛋已经不新鲜（）
A.蛋壳表面粗糙 B.蛋黄在蛋之中间部位 C.蛋白变稀薄 D.蛋沉于水底
