A.鲜奶油B.黄豆油C.花生油D.猪油使用下列何种油脂制作酥（油）皮面食，会有较佳之松酥性（）……

单项选择题在中式面食制品中加入乳化剂，其功能为（）

A.增加色泽
B.增加风味
C.增加油脂
D.防止老化

单项选择题低筋面粉最宜制作下列何种产品（）

A.烧饼油皮、生鲜面条
B.马拉糕、凤梨酥
C.水饺、锅贴
D.春卷皮、油条

单项选择题广式月饼皮最宜使用之面粉，其蛋白质含量应在（）

A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％

单项选择题下列何种现象表示蛋已经不新鲜（）

A.蛋壳表面粗糙
B.蛋黄在蛋之中间部位
C.蛋白变稀薄
D.蛋沉于水底

单项选择题酥（油）皮类产品的松酥与下列何项无关（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉种类