A.包酥 B.卷筒 C.卷酥 D.卷边
单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）
A.比较 B.之差 C.之和 D.比例
单项选择题对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（）
A.古朴 B.自由随意 C.吉祥美好 D.典雅庄重
单项选择题炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
A.芝麻、莲子 B.芝麻、干菜 C.芝麻、小豆 D.松仔仁、芝麻
单项选择题削面时必须（），然后再削。
A.小火烧水 B.冷水下锅 C.将水烧沸 D.将面盆放正
单项选择题包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
A.轻重 B.多少 C.平稳 D.均匀
