A.金属离子B.水分子C.游离氧D.单宁
单项选择题()不属于特香型白酒主要风格特征。
A.幽雅舒适B.诸香谐调C.柔绵醇和D.余味爽净
单项选择题陈肉酝浸是()的典型工艺特征。
A.米香型白酒B.馥郁香型白酒C.豉香型白酒D.特香型白酒
单项选择题米香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
A.小曲B.大曲C.麸曲D.混合曲
单项选择题米香型白酒以()为主体香。
A.β-苯乙醇和乙酸乙酯B.β-苯乙醇和己酸乙酯C.乙酸乙酯和乳酸乙酯D.正丙醇和乙酸乙酯
单项选择题清香型白酒以()为主体香。
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯B.乙酸乙酯和丁酸乙酯C.己酸乙酯和乳酸乙酯D.乙酸乙酯和己酸乙酯
单项选择题浓香型白酒采用()作为发酵容器。
A.石窖B.泥窖C.地缸D.陶缸
单项选择题浓香型白酒以()为主体香。
A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.乳酸乙酯
单项选择题酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
A.6次B.7次C.8次D.9次
多项选择题酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,主要目的在于()。
A.利于排除低沸点、刺激性的物质B.利于保留高沸点物质C.利于提高酱香型白酒的质量D.利于提高酱香型白酒的产量E.利于窖内发酵时微生物的繁殖
多项选择题白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。
A.酒中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好C.通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加D.酸过量,白酒可能不苦,但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润E.可适当减轻中、低度白酒的水味