米香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

单项选择题米香型白酒以（）为主体香。

A.β-苯乙醇和乙酸乙酯
B.β-苯乙醇和己酸乙酯
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯
D.正丙醇和乙酸乙酯

单项选择题清香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯

单项选择题浓香型白酒采用（）作为发酵容器。

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸

单项选择题浓香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A.6次
B.7次
C.8次
D.9次

多项选择题酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

A.利于排除低沸点、刺激性的物质
B.利于保留高沸点物质
C.利于提高酱香型白酒的质量
D.利于提高酱香型白酒的产量
E.利于窖内发酵时微生物的繁殖

多项选择题白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献，下列说法正确的有（）。

A.酒中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量，白酒可能不苦，但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味

多项选择题醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在（）。

A.沸点比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中“拖带”其他组分一起挥发，起到“助香”作用
B.主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味
C.如果含量过高，会使人感到不愉快的苦涩怪味，即“杂醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感
E.醇类化合物随碳链的增加，沸点逐渐降低，气味也逐渐持久

多项选择题关于董香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酸含量高，尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高级醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.总酸大于总酯，与其它各类香型白酒的成分构成相反

多项选择题关于凤香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分的构成，从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中，乙酸乙酯含量最高，其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺，这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系