（）色胡萝卜水分多、质脆、味微甜、质量较好。

单项选择题土豆如果储存不当，会导致其发芽或皮变黑绿色，此时土豆当中含有较高的（），食用后会中毒。

A.龙葵素
B.碳水化合物
C.维生素
D.甙类物质

单项选择题（）在西餐中一般用于冷菜制作，也可以作为菜肴装饰，一般为生食。

A.生菜
B.牛肉
C.猪肉
D.芹菜

单项选择题少司锅圆形、平底，有长柄和盖，深度一般为（），容量不等，锅底较厚。

A.3～5cm
B.7～15cm
C.25～30cm
D.30～40cm

单项选择题西餐厨房设备很多，下列不属于机械设备的是（）。

A.立式万能机
B.制冰机
C.多功能粉碎机
D.切片机

单项选择题厨房机械设备的保养与维修不包括（）。

A.传动齿轮与轴承的检查
B.电控、温控原件线路节点的检查
C.定期加注润滑油
D.燃气系统气阀及管道检查