A.高汤 B.清水 C.盐水 D.卤汤
单项选择题原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A.苦味 B.咸味 C.淡味 D.异味
单项选择题辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
A.扒菜 B.冷菜 C.烧菜 D.主料
单项选择题原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A.数量 B.质量 C.口味 D.色泽
多项选择题下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
A.黄瓜 B.菠菜 C.豆角 D.西红柿
单项选择题糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
A.用料 B.浓度 C.用量 D.颜色
