是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称。
多项选择题卵磷脂的功能特性包括（）
A.营养强化剂B.乳化剂C.防腐剂D.抗氧化剂E.膨松剂
单项选择题某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）
A.6.4B.9.8C.10.3D.12.8
单项选择题o w型乳化香精的内相包括（）
A.乳化剂B.稳定剂C.水D.香基
单项选择题核苷酸类增味剂具有鲜味的条件是磷酸基结合在核酸的（）
A.C-2’位B.C-3’位C.C-4’位D.C-5’位
单项选择题下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.蔗糖
