A.加热 B.调和 C.勾芡 D.上浆
单项选择题以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度 B.各种口味 C.各种颜色 D.各种质量
单项选择题下列是用斜刀法批成的料形是()。
A.肉片 B.鸡片 C.蒜片 D.土豆片
单项选择题家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的()下开一长4~5cm的刀口。
A.右肋 B.左肋 C.上方 D.下方
单项选择题菜肴一般是由()配料和调料构成的。
A.生料 B.主料 C.熟料 D.原料
单项选择题孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成,其中孜然粉与盐的比例以1:6为宜,常用于()的调味。
A.干炸菜品 B.干煎菜品 C.干炒菜品 D.烧烤菜品
单项选择题水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。
A.泡发 B.涨发 C.复发 D.复水
单项选择题斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为()或斜片。
A.斜批 B.锯批 C.剁批 D.铡批
单项选择题胡椒盐是由胡椒、精盐、()经加工后调制而成,其中胡椒与盐的比例为1:5为宜。
A.味精 B.白糖 C.五香 D.辣椒粉
单项选择题斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。
A.锯批 B.斜片 C.剁批 D.铡批
单项选择题菜肴一般是由主料、()和调料构成的。
A.生料 B.熟料 C.配料 D.半成品