​乳酪蛋糕制作过程中使用了哪种奶酪？（）

单项选择题哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大？（）

A.天使蛋糕
B.海绵蛋糕
C.重乳酪蛋糕
D.轻乳酪蛋糕

单项选择题关于烤箱的操作，下列敘述不正确的是（）。

A.无须注意烤焙物品情況
B.应戴石棉手套
C.冷热烤盘应分开放置
D.使用完毕应关电源

单项选择题下列什么不是最常用的烘焙设备？（）

A.冷冻冷藏冰箱
B.蒸笼
C.发酵箱
D.烤箱

单项选择题‌打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积，这属于（）作用。

A.烘焙
B.热变性
C.消泡
D.膨大

单项选择题在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（）。

A.利于蛋液发泡
B.使蛋液拌入较少的空气
C.帮助泡沫稳定
D.包括A和C