箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。

单项选择题冻鱼的实际容量定额约为（）kg m3。

A、350
B、450
C、550
D、650

单项选择题贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的（）。

A、法令
B、法规
C、标准
D、规定

单项选择题果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

A、冻结温度
B、冻藏温度
C、冰点
D、冷藏温度

单项选择题羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg m3。

A、200
B、300
C、400
D、500

单项选择题蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。

A、表面
B、中心
C、内部
D、冻藏

单项选择题细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。

A、低温细菌
B、极低温细菌
C、超低温细菌
D、嗜热细菌

单项选择题（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。

A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜

单项选择题蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。

A、增大
B、减小
C、稳定
D、不变

单项选择题羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。

A、大
B、小
C、相等
D、不确定

单项选择题储藏品称量表的右上角应填写（）。

A、过秤日期
B、复核员姓名
C、司磅员姓名
D、本人所在班次