A.饺皮含糖量 B.刷蛋水之浓度 C.油酥含油量 D.烤焙温度高低
单项选择题月饼的外包装材料最好选用（）
A.纸盒 B.铁盒 C.塑胶盒 D.保力龙
单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开，需（）
A.面团加入多量油脂搅拌 B.用摺叠方式裹入用油 C.面丝撒淀粉 D.面丝刷油
单项选择题马拉糕表面产生褐色斑点的原因是（）
A.蒸的时间不足 B.火力太强 C.糖量过多 D.小苏打未充分拌匀
单项选择题龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）
A.脆硬 B.柔软 C.脆酥 D.松酥
单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）
A.30℃左右 B.50℃左右 C.70℃左右 D.90℃以上
