面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

单项选择题淀粉在一定温度下吸水，可显示（）

A、弹性
B、胶体性质
C、韧性
D、延展性

单项选择题充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求。

A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责

单项选择题岗位职责要求中，以下叙述准确的是（）。

A、拌馅岗要有一定的美术知识
B、煎炸岗要具有丰富的管理经验
C、熟笼岗能熟练蒸出符合要求的各种面点成品和半成品
D、案板岗要掌握熟练的刀工技术

单项选择题点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部

单项选择题一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。

A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果
B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭
C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺
D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

单项选择题广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。

A、岭南民间小食
B、面食点心
C、米制品
D、西式糕饼

单项选择题汉代及魏晋南北朝是点心的（），在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。

A、萌芽期
B、起源期
C、发展期
D、繁荣期

单项选择题炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃

单项选择题调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

A、30
B、20
C、10
D、3

单项选择题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

A、600
B、550
C、500
D、300