A、弹性B、胶体性质C、韧性D、延展性淀粉在一定温度下吸水，可显示（）……

单项选择题充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求。

A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责

单项选择题岗位职责要求中，以下叙述准确的是（）。

A、拌馅岗要有一定的美术知识
B、煎炸岗要具有丰富的管理经验
C、熟笼岗能熟练蒸出符合要求的各种面点成品和半成品
D、案板岗要掌握熟练的刀工技术

单项选择题点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

A、主管
B、副主管
C、案板岗
D、点心部

单项选择题一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。

A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果
B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭
C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺
D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

单项选择题广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。

A、岭南民间小食
B、面食点心
C、米制品
D、西式糕饼

单项选择题汉代及魏晋南北朝是点心的（），在贾思勰所著的《齐民要术》中就有详细的记载白饼、烧饼、馄饨、春卷和煎饼等多个品种。

A、萌芽期
B、起源期
C、发展期
D、繁荣期

单项选择题炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃

单项选择题调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

A、30
B、20
C、10
D、3

单项选择题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

A、600
B、550
C、500
D、300

单项选择题蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。

A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

单项选择题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

A、一定要长
B、不宜过长
C、越长越好
D、要短

单项选择题制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉

单项选择题层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

单项选择题海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润

单项选择题潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。

（A）结块
（B）干枯变质
（C）萎蔫
（D）发芽