A.破坏肌肉纤维B.使肉更细腻C.便于调味D.以上都是
单项选择题香肠制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
A.去腥B.增香C.调味D.以上都是
单项选择题香肠熏制时，为了使熏制效果均匀，应：（）。
A.经常翻动B.保持不动C.增加熏材D.减少熏材
单项选择题香肠晾晒过程中，需要经常：（）。
A.翻面B.喷水C.擦拭D.以上都不需要
单项选择题香肠加工中，影响口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品质B.绞肉的粒度C.搅拌的程度D.以上都是
单项选择题香肠发酵的时间一般为：（）。
A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天
