A.白开水 B.矿泉水 C.鸡清汤 D.牛肉清汤
单项选择题水煮牛肉的烹饪方法是（）。
A.煮 B.氽 C.油爆 D.烧
单项选择题三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
单项选择题梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.
单项选择题松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法 B.直刀法和斜刀法 C.斜刀法和斜刀法 D.直刀法和直刀法
单项选择题琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
A.冷却后凝结 B.加热时 C.翻拌时 D.出锅时
