水煮牛肉的烹饪方法是（）。

单项选择题三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

单项选择题梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.

单项选择题松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法

单项选择题琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

A.冷却后凝结
B.加热时
C.翻拌时
D.出锅时

单项选择题盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

A.100℃左右
B.烫手的程度
C.发黑的程度
D.发红的程度