A.去除杂质B.分割肉块C.增加水分D.便于绞肉香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。……

单项选择题香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

A.增加甜味
B.去腥膻味
C.增添香气
D.以上都是

单项选择题香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。

A.用湿布擦拭
B.用刷子刷洗
C.用风吹拂
D.用水冲洗

单项选择题香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。

A.去除变质部分继续晾晒
B.重新加工
C.全部丢弃
D.继续晾晒

单项选择题香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。

A.严格控制环境条件
B.定期检测
C.及时调整
D.以上都是

单项选择题香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

A.用线缝合
B.用胶带粘贴
C.重新灌装
D.忽略不管