衡量蛋白质利用率的指标有（）。

多项选择题可增加水果维生素损失的加工方法有（）。

A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头

多项选择题脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。

A.一酰甘油
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.甘油

多项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子

多项选择题营养调查的目的是（）。

A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量

多项选择题蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）。

A.纤维素
B.半纤维素
C.色素
D.类黄酮
E.果胶