能以丙二醛含量的多少灵敏反映其酸败程度的油脂是（）。

单项选择题传统工艺制作的皮蛋中，易超标的污染物是（）。

A.铅
B.沙门菌
C.镉
D.葡萄球菌

单项选择题食品杂物污染的特点不包括（）。

A.可严重影响食品的感官性状
B.可破坏生产企业形象
C.大多污染物肉眼可见
D.直接威胁消费者的健康

单项选择题不具有抑制亚硝基化过程的营养素是（）。

A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黄酮类化合物

单项选择题食品中有害金属污染的毒害作用特点不包括（）。

A.有强蓄积性
B.有生物富集作用
C.对人体的危害以急性中毒为主
D.进入人体后排出缓慢

单项选择题鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标是（）。

A.嗅觉
B.二甲胺和三甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.K 值