蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。

单项选择题胆汁是由（）分泌的。

A.胰腺
B.胆囊
C.肝脏
D.胃腺

单项选择题营养学上脂类分为（）

A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是

单项选择题保护接地装置相当于人与接地电阻（）

A.串联
B.并联
C.相一致
D.替换

单项选择题小鸡酥开酥的方法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥

单项选择题下列对拨的要求表述错误的是（）

A.不粘碗、筷
B.条、片均匀
C.面糊软硬适当
D.面坯要稍硬一些

单项选择题拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。

A.小头
B.方头
C.上头
D.中间

单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味

单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（）分钟为宜。

A.10
B.40
C.20
D.50

单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。

A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃

单项选择题调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃