物料处于保温堆放状态，物料颗粒内外层的热量和水分相互传递，逐渐达到表里均衡的阶段是对流干燥的（）

单项选择题物料水分略有下降，干燥速率逐渐提高并达到最大值，物料表面温度迅速提高达到湿球温度，内部温度逐渐上升，这是对流干燥的哪一阶段（）

A.预热干燥阶段
B.等速干燥阶段
C.降速干燥阶段
D.缓速干燥阶段

单项选择题食品对流干燥特性曲线不包括（）

A.干燥曲线
B.干燥速率曲线
C.食品温度曲线
D.食品失水曲线

单项选择题对流干燥时，湿物料干燥时，边界膜的厚度决定于（）

A.空气温度
B.空气湿度
C.空气流速
D.大气压

单项选择题热风干燥时，一个良好的干燥过程，其边界膜中水蒸气分压（）物料中水分的蒸汽压。

A.大于
B.等于
C.小于

单项选择题热风干燥时，湿物料干燥时，可以认为在物料表面附近存在一层气膜，水分在外部气相中传递的推动力即为此膜内的蒸汽分压与气相主体中蒸汽分压之差，这称为（）理论。

A.边界膜
B.边界
C.临界
D.气膜