A.预热干燥阶段B.等速干燥阶段C.降速干燥阶段D.缓速干燥阶段物料水分略有下降，干燥速率逐渐提高并达到最大值……

单项选择题食品对流干燥特性曲线不包括（）

A.干燥曲线
B.干燥速率曲线
C.食品温度曲线
D.食品失水曲线

单项选择题对流干燥时，湿物料干燥时，边界膜的厚度决定于（）

A.空气温度
B.空气湿度
C.空气流速
D.大气压

单项选择题热风干燥时，一个良好的干燥过程，其边界膜中水蒸气分压（）物料中水分的蒸汽压。

A.大于
B.等于
C.小于

单项选择题热风干燥时，湿物料干燥时，可以认为在物料表面附近存在一层气膜，水分在外部气相中传递的推动力即为此膜内的蒸汽分压与气相主体中蒸汽分压之差，这称为（）理论。

A.边界膜
B.边界
C.临界
D.气膜

单项选择题食品杀菌过程中，当温度超过微生物的（）时，微生物才会死亡。

A.最适温度
B.致死温度
C.芽孢形成温度
D.最低生长温度