香肠加工中，影响产品质量的关键因素是：（）。

单项选择题香肠发酵时，常用的微生物是：（）。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.芽孢杆菌
D.霉菌

单项选择题香肠加工中，用于发色的物质是：（）。

A.红曲色素
B.焦糖色素
C.亚硝酸盐
D.胭脂红

单项选择题香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。

A.增加风味
B.延长保质期
C.改善色泽
D.以上都是

单项选择题香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。

A.10℃以下
B.10-15℃
C.15-20℃
D.20℃以上

单项选择题香肠灌装好后，进行扎节的间距一般为：（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm