A.=5 B.＜5 C.＞5 D.≤5
单项选择题脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）
A.铅>铜>铁>铝 B.铜>铅>锌>铁 C.铅>铜>铁>锌 D.铜>锌>铅>锌
单项选择题人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破坏 B、固体脂肪含量增加 C、添加剂结晶析出 D、晶型由β’转变为β
单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A、种类 B、比例 C、在甘三酯间的分布 D、在甘三酯中的排列
单项选择题植物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法 B.压榨法 C.离心法 D.萃取法
单项选择题动物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法B.压榨法C.离心法D.萃取法
