A.去鳃B.去头C.去尾D.去皮比目鱼在烹制时要先（）再制作。……

单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸

单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼

单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起

单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题在上大菜前，服务员应给宾客（）。

A.斟酒
B.撤换餐碟
C.上香巾
D.上佐料

单项选择题上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末

单项选择题在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。

A.冷菜
B.热菜
C.汤菜
D.甜菜

单项选择题中餐宴会中的礼酒多用（）。

A.白酒
B.黄酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

单项选择题中餐宴会中，斟酒量以（）满为宜。

A.五分
B.八分
C.九分
D.十分

单项选择题中餐宴会的斟酒应从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。

A.形状
B.大小
C.色调
D.特点

单项选择题桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.10cm

单项选择题在铺设桌裙时，桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。

A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm