酸乳生产过程中，配料的混合水合时间一般不低于（）分钟。

单项选择题与乳中蛋白质、乳糖及盐类以氢键结合存在的水称为（）

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.自由水

单项选择题乳制品生产过程中，一般适用于空气杀菌的方式是（）

A.紫外线杀菌
B.饱和蒸汽杀菌
C.双氧水杀菌
D.加热杀菌

单项选择题干酪发酵过程中，一般选择1mol L的（）调整酸度。

A.氢氧化钠
B.盐酸
C.碳酸钠
D.柠檬酸

单项选择题干酪发酵过程中，牛乳酸度一般调整到（）°T。

A.16-18
B.18-20
C.20-22
D.22-24

单项选择题酪加工过程中，加入发酵剂后发酵（），以保证充足的乳酸菌数量和达到一定酸度，此过程称为预酸化。

A.30min
B.60min
C.90min
D.120min