一般薄面坯要求火力（）。

单项选择题炸油条时的油温一般应为（）。

A、100℃左右（凉油）
B、180℃左右（温油）
C、220℃左右（热油）
D、280℃左右（滚油）

单项选择题厚的面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大

单项选择题面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。

A、上
B、右
C、右
D、下

单项选择题烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。

A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

单项选择题烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

A、传导热
B、对流热
C、辐射热
D、微波热

单项选择题煮饺子要（）下锅。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水

单项选择题煮面条时，面条要（）下锅。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、开水

单项选择题煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

A、小火
B、中火
C、大火
D、旺火

单项选择题煮的温度一般在（）或以下。

A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃

单项选择题煮拨鱼面应（）下锅。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、开水