A、100℃左右(凉油) B、180℃左右(温油) C、220℃左右(热油) D、280℃左右(滚油)
单项选择题厚的面坯要求火力()。
A、小 B、中 C、旺 D、大
单项选择题面坯下锅,正面应朝下,剂口应朝()。
A、上 B、右 C、右 D、下
单项选择题烙制工艺中,金属锅底的温度应掌握在()左右。
A、100℃ B、150℃ C、180℃ D、210℃
单项选择题烙是通过平锅金属的()使制品成熟的工艺方法。
A、传导热 B、对流热 C、辐射热 D、微波热
单项选择题煮饺子要()下锅。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
单项选择题煮面条时,面条要()下锅。
A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
单项选择题煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
A、小火 B、中火 C、大火 D、旺火
单项选择题煮的温度一般在()或以下。
A、180℃ B、150℃ C、100℃ D、110℃
单项选择题煮拨鱼面应()下锅。
单项选择题烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
A、150℃ B、180℃ C、270℃ D、250℃
单项选择题280℃的炉温适宜烤制()。
A、蛋糕 B、甘酥 C、桃酥 D、烧饼
单项选择题芝麻烤饼质地发干的原因是()。
A、炉温高 B、炉温低 C、配方中水少 D、配方中水多
单项选择题制作炸酱面的工艺流程是()。
A、和面—揉面—擀制—成型—熟制 B、和面—下剂—擀制—切条—熟制 C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制 D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
单项选择题制作馅饼的工艺流程是()。
A、和面—拉剂—上馅—熟制 B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制 C、和面—揉面—下剂—成型—成熟 D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
单项选择题制作家常饼的工艺流程正确的有()。
A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟 B、和面—揉面—下剂—成型—成熟 C、和面—搓条—下剂—成型—熟制 D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟