大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

单项选择题西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

A.库房号
B.货架号
C.层号
D.货位号

单项选择题（）是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。

A.直接市场采购
B.招标采购
C.“一次停靠”采购
D.供应商报价采购

单项选择题餐台上摆放餐巾花时应突出（）。

A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.贵宾席位

单项选择题当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。

A.向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
B.照常规接受点菜
C.向客人说明厨房没有的菜
D.拒绝客人

单项选择题PDCA循环法中，P指的是（）。

A.计划
B.实施
C.检查
D.处理