A.1小时B.2~3小时C.1天D.2~3天
单项选择题海参水发时,应先将海参放入干净的()中。
A.铁桶B.不锈钢桶C.塑料桶D.木桶
单项选择题鱼肚涨发时,应将整片的鱼肚表面上的灰尘用清洁的干布擦净,放入清洁的()中,浸泡发制回软。
A.清水B.食用油C.碱水D.酸水
单项选择题鱿鱼碱发时,当观察到鱿鱼体增厚约(),有透明感,指甲能掐进肉中时即可停止涨发。
A.一半B.一倍C.二倍D.三倍
单项选择题鱿鱼放入5%的纯碱溶液中浸泡前,应在清水中浸泡()
A.1~2hB.2~3hC.3~4hD.4~6h
单项选择题矾水洗涤的方法常用于虾仁的洗涤加工,明矾对()有很好的分解作用。
A.虾青素B.虾红素C.花青素D.花红素
单项选择题乌贼包埋于外膜内的()可作药用。
A.外壳B.外套膜C.内壳D.内膜
单项选择题蛏、蛤蜊加工时,先将鲜活的蛏、蛤蜊用清水冲去外壳上的泥沙,然后浸入浓度为()的淡盐水中。
A.1%B.2%C.3%D.4%
单项选择题田螺加工时应先将田螺静养()日,使其吐尽泥沙。
A.1B.2~3C.4~5D.6~7
单项选择题胡萝卜在烹调过程中和食用时不宜加()太多,容易破坏其中的胡萝卜素。
A.料酒B.老抽C.盐D.醋
单项选择题蔬菜在储存过程中()常遭到破坏。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E