A.水解B.沉淀C.变性D.盐析
单项选择题制作蛋糕是充分利用了蛋白质的()性质。
A.水溶性B.醇溶性C.发泡性D.变性与复性
单项选择题蛋白质溶液具有()的典型性质,如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。
A.淀粉溶液B.胶体溶液C.有机溶剂D.金属溶液
单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中,硼酸用于()
A.滴定溶液中的铵离子含量B.除去糖类与脂类对反应造成的干扰C.吸收蒸馏出来的氨气D.使蛋白质分解为铵根离子
单项选择题在室温下,含游离α-氨基的氨基酸可定量地与()进行反应,此反应称为黄色反应。
A.亚硝酸B.浓硫酸C.浓盐酸D.有机酸
单项选择题利用氨基酸的()性质,可测定蛋白质含量。
A.旋光性B.等电点C.光吸收D.醇溶性