A.水解B.沉淀C.变性D.盐析
单项选择题制作蛋糕是充分利用了蛋白质的()性质。
A.水溶性B.醇溶性C.发泡性D.变性与复性
单项选择题蛋白质溶液具有()的典型性质,如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。
A.淀粉溶液B.胶体溶液C.有机溶剂D.金属溶液
单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中,硼酸用于()
A.滴定溶液中的铵离子含量B.除去糖类与脂类对反应造成的干扰C.吸收蒸馏出来的氨气D.使蛋白质分解为铵根离子
单项选择题在室温下,含游离α-氨基的氨基酸可定量地与()进行反应,此反应称为黄色反应。
A.亚硝酸B.浓硫酸C.浓盐酸D.有机酸
单项选择题利用氨基酸的()性质,可测定蛋白质含量。
A.旋光性B.等电点C.光吸收D.醇溶性
单项选择题()氨基酸具有共轭双键,其溶液在紫外光区有光吸收。
A.甘氨酸B.丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸
单项选择题WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式为()
A.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸=1:1B.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1C.饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸=2:1D.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:2:2
单项选择题工业中通过降低温度,使食用油中的高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯(即腊)凝固形成沉淀而被滤除,这种方法叫()
A.净化B.冬化脱胶C.氢化D.冬化脱腊
单项选择题()是日常体检血清检查的主要项目,其过量时,久了容易引起动脉硬化。
A.低密度脂蛋白B.胆固醇C.高密度脂蛋白D.磷脂
单项选择题大豆磷脂是一种天然的食品(),具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等作用。
A.防腐剂B.营养强化剂C.护色剂D.乳化剂