制作蛋糕是充分利用了蛋白质的（）性质。

单项选择题蛋白质溶液具有（）的典型性质，如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。

A.淀粉溶液
B.胶体溶液
C.有机溶剂
D.金属溶液

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中，硼酸用于（）

A.滴定溶液中的铵离子含量
B.除去糖类与脂类对反应造成的干扰
C.吸收蒸馏出来的氨气
D.使蛋白质分解为铵根离子

单项选择题在室温下，含游离α-氨基的氨基酸可定量地与（）进行反应，此反应称为黄色反应。

A.亚硝酸
B.浓硫酸
C.浓盐酸
D.有机酸

单项选择题利用氨基酸的（）性质，可测定蛋白质含量。

A.旋光性
B.等电点
C.光吸收
D.醇溶性

单项选择题（）氨基酸具有共轭双键，其溶液在紫外光区有光吸收。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸