A.浓度高时 B.气温低时 C.气温高时 D.浓度低时
单项选择题乳冻制作中，（）搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4-5℃搅拌佳
A.牛奶 B.鲜奶油 C.黄油 D.酸奶
单项选择题乳冻制作中（）一般在牛奶与糖的溶液煮沸后加入
A.鱼胶 B.琼脂 C.奶油 D.卡拉胶
单项选择题乳冻一般由乳制品、砂糖、（）等原料调制而成的冷冻甜点
A.琼脂 B.龟胶 C.蟹胶 D.鱼胶
单项选择题奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、（）、口感香甜的特点
A.质地松脆 B.质地软糯 C.质地细腻 D.质地坚硬
单项选择题一般都用糖粉均地（）制品表面来装饰泡芙
A.涂抹 B.筛于 C.嵌入 D.淋于
