A.熟糖浆 B.熟面浆 C.糖粉浆 D.糖水浆
单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。
A.1：1.5 B.1：1 C.1：0.8 D.2：1
单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.开酥 D.暗酥
单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
A.盐 B.糖 C.碱 D.糕肥
单项选择题成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。
A.降低 B.提高 C.改变 D.完善
单项选择题（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。
A.米浆 B.米糕 C.米粉 D.粳米
