A.熟糖浆B.熟面浆C.糖粉浆D.糖水浆桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与……

单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥

单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥

单项选择题成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。

A.降低
B.提高
C.改变
D.完善

单项选择题（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

A.米浆
B.米糕
C.米粉
D.粳米

单项选择题蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

A.面鱼
B.大饼
C.窝头
D.莜面窝窝

单项选择题制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）

A.底部
B.馅心
C.花瓣
D.花蕊

单项选择题调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1

单项选择题积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）

A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识

单项选择题（）是推动企业发展的动力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知识

单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化

单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥

单项选择题枧水的化学性质与（）相似。

A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉

单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟

单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差
B.较强
C.较大
D.较小